香芹酮存在于薄荷油、 蒿子油、蒔羅油中。從這類油分餾得到的精油。與Na2SO3溶液一起振搖，分離生成的二磺酸鹽，用氫氧化鈉分解，即生成香芹酮；或將精油溶于氨的乙醇溶液中，通入H2S，生成加成物，將其與堿一起加熱，分離出香芹酮。

另一種制法是以烯為原料，與亞硝酰氯及鹽酸反應，或與亞硝酸戊酯（或亞硝酸乙酯）及鹽酸反應，生成亞硝基氯化物。將其用CH3ONa或氫氧化鉀乙醇溶液或吡啶或尿素等處理，脫去鹽酸，生成香芹酮肟。然后將香芹酮肟用稀硫酸水解，即得香芹酮。