結構式
               

CAS:    90-80-2
分子式:   C6H10O6
分子量:   178.14

中文名稱:     葡萄糖酸內酯
                     D-葡萄糖酸δ-內酯
                     葡醛內酯
                     1,5-葡萄糖酸內酯
                     葡萄糖酸-δ-內酯
                     D葡萄糖酸-δ-內酯

英文名稱:    Gluconolactone
                    Glucopyrone
                    D-Gluconic acid, .delta.-lactone
                    1,5-d-gluconolactone
                    1,5-gluconolactone
                    beta-glucono-1,5-lactone
                    d-delta-gluconolactone

性質描述:   白色結晶或結晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），幾乎不溶于乙醚，在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內酯和r-內醋的平衡混合物。1%水溶液pH等于3.5，2h后變為pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸鈣涂覆后，即使用于吸濕性產品中，也很穩定。它約于153℃分解。

生產方法:   原料葡萄糖酸鈣先用硫酸進行水解，得葡萄糖酸溶液。經過濾去除硫酸鈣沉淀，再用氫氧化鋇及草酸精制溶液，并沉降分離，去除溶液中的SO42-及Ca2+。然后通過離子交換樹脂，進一步凈化葡萄糖酸溶液。將溶液濃縮至80%-85%濃度，加入葡萄糖酸-δ-內酯晶種，繼續濃縮并結晶，經離心分離、水洗、干燥得成品。

用途:   用作豆腐凝固劑、調味劑、pH降低劑及膨松劑的原料。在日本，作豆腐凝固劑占日本總用量的50%-70%，用該品制作豆腐，質地純良，嫩滑可口，并可延長保存時間。我國食品添加劑使用衛生標準（GB2760-86）規定最大使用量為3.0g/kg。葡萄糖酸內酯在牛奶工業中用來防止乳石的生成，釀造工業中作啤酒石的防止劑，加入牙膏中有助于清除牙垢，此外還用于畜肉、金屬表面處理劑等。 

1.葡萄糖酸內酯在水溶液中水解產生葡萄糖酸，使蛋白質凝固，效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好，質地細膩、滑嫩可口，并具有防腐作用。

2.作為防腐劑，葡萄糖酸內酯對霉菌及一般細菌具有防腐作用，可用于魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使制品外觀光澤、不褐變，同時可保持肉質的彈性。

3.作為疏松劑，葡萄糖酸內酯與碳酸氫鈉配伍，混合制成發酵粉。加熱時葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應，產生二氧化碳，膨松效果好，無異味。特別適合用于糕點、油炸食品等。

4.還可作為半導體元件清洗劑，清洗因長期使用而在半導體元件表面形成的氧化膜。

相關文獻：
1 黑曲霉發酵葡萄糖生產葡萄糖酸內酯    中國專利  1997 專利號：CN-1155012 
2 黑曲霉發酵葡萄糖生產葡萄糖酸內酯  中山大學;計亮年;劉建忠;毛宗萬;楊惠英;曾添賢;翁麗蘋;吳碧芳  中國專利  1997 專利號：CN-1155012 
3 葡萄糖酸內酯堿性水解的手性拉曼光譜及圓二色光譜研究  賈國卿;邱石;李冠娜;周俊;馮兆池;李燦  中國科學. B輯, 化學  2008  (11),981-988