D-丙氨酸和L-丙氨酸都具有糖味，但味道不同。D-丙氨酸為右旋物質。與L-丙氨酸相對，L-丙氨酸相對為左旋物質。

            生物通常只使用L-丙氨酸，即蛋白質的構成只采用了L-丙氨酸。D-丙氨酸一般不為生物所容，只在很少的情況下，作特殊的用途。

制備:    實驗室中使用二氧化碳，甲烷，氨氣制備丙氨酸，同時包含等量的D-丙氨酸和L-丙氨酸，對外不顯旋性。若將細菌置于制備好的丙氨酸中，細菌（生物）將消耗完L-丙氨酸，而只剩下D-丙氨酸。就兩種丙氨酸的化學性質或者物理性質而言，兩者完全一樣！但是，生命看來還是可以分清左右旋的。

質量標準:
含量　　　98.5%-101.0%
比旋光度　-13.5°～ -15.5°
氯化物　　≤0.02%
硫酸鹽　　≤0.03%
鐵(Fe)　　≤10ppm
重金屬Pb   ≤10ppm
干燥失重    ≤0.5%
硫酸灰分    ≤0.1%
茚三酮         合格
銨[NH4+]    ≤0.02%

用途:用于合成新型甜味劑及某些手性藥物中間體的原料。

相關文獻：
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