結構式
CAS: 302-72-7
分子式: C3H7NO2
分子量: 89.09
中文名稱: DL-丙氨酸
DL-2-氨基丙酸
DL-α-丙氨酸
DL-初油氨基酸
DL-α-絲析氨酸
英文名稱: DL-.alpha.-Alanine
DL-Alanine
2-aminopropionic acid
性質描述: 無色至白色的結晶性粉末。258℃升華，295-296℃分解。易溶于熱水，能溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮。
生產方法: 乙醛與氫氰酸反應生成氰醇，再與氨反應得到氨基腈，然后在堿性條件下水解生成氨基丙酸鈉，經離子交換而得丙氨酸。
用途: 該品具有特殊的甜味，比沙糖甜，為甘氨酸的1.6倍，是最甜的一種氨基酸。丙氨酸對人體屬非必需氨基酸，但可與丙酮酸產生可逆轉化，與糖代謝有關，在生理過程中是很重要的物質。主要用作食品添加劑，可單獨使用，也可與谷氨酸鈉等制成復合調味品，其銷量最大的是甜味復合調味劑。單獨應用主要是作為咸菜和甜醬菜腌制的添加劑。此外，還用作醋、醬油、果汁的添加劑，一般用量為0.1%-0.5%。其主要作用是改善食品風味、味道，保持原色等，也提供甜味源。DL-丙氨酸也用作醫藥中間體。
如作為營養增補劑、調味料，包括下述若干方面的用處。
增強化學調味料的調味效果 對于核酸系調味料，添加約為其3～5倍的量，可增強調味效果。
改善人工甜味劑的味感 對人工甜味劑添加1%～10%(一般為1%左右)的量，能使甜味柔和，改善后味。
改善有機酸的酸味按1 %～5%的量添加于有機酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味。改進醋的風味時用量約0.2%。
提高腌制效果 按食鹽量的5%～10%添加，可縮短腌制時間。
提高含醇飲料的質量 按0.1%～0.5%或0.2%～1.5%的比例添加于含醇飲料能使酒味醇和。尚可防止發泡酒老化，減少酵母臭。
防止袖類氧化按0.0l%～1.0%的比例添加于油類或蛋黃醬，具有防止氧化的效果。
改善浸漬品的風昧 按0.2％～0.3%的比例添加于糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品，能改善其風味。
合成清酒的調味料用量0.01%～0.03%。
GB 2760—2001 規定為允許使用的食品用香料。
毒性:LD50 1.75mg/g(蛙，淋巴結注射)。按5％添加于低蛋白質飼料飼養幼大鼠未發現發育障礙。
可安全用于食品(FDA，§172．320，2000)。
使用限量:占食品中總蛋白質含量的6.1%(以重量計)(FDA§172．320，2000)。
占腌漬香料的1%(加于腌漬水中)(FDA§172．540，2000)。
FEMA(mg/kg)：焙烤食品75～375；無醇飲料、蛋制品、魚制品，50～250；含醇飲料、早餐谷物、凝膠及布丁、代乳品、乳制品，50～150；干酪、水果冰品、其他谷類、代糖品，10～20；膠基糖、果醬、果凍、加工蔬菜、復水蔬菜，5～10；調味品20～100；糖果、軟糖、甜沙司，25～100；油脂、加工水果，10～30；冷飲60～200；調味醬200～1000；硬糖50～200；速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、湯料，100～500；果仁制品，75～225；調味香料2000～4000；小吃食品100～200；軟糖25～100。
相關標準:
EN 1378-1996 食品 餐桌上甜味料制品中天冬氨酰苯丙氨酸夾酯的測定 高性能液相色譜法 Foodstuffs - Determination of aspartame in table top sweetener preparations - Method by high performance liquid chromatography
NF G06-030-1973 紡織.纖維試驗.羊毛的水解產物中磺基丙氨酸含量的測定（紙上電泳法和分光光度法） (TEXTILES,TESTS OF FIBRES,METHOD OF DETERMINING THE QUANTITY OF CYSTEIC ACID CONTAINED IN HYDROLYSATES OF WOOL BY ELECTROPHORESIS ON PAPER AND SPECTROPHOTOMETRY.)
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GB/T 16639-2008 使用丙氨酸-EPR劑量測量系統的標準方法 Standard method for use of an alanine - EPR dosimetry system
GB 25543-2010 食品添加劑 L-丙氨酸
JIS K9101-1992 L-丙氨酸 L-Alanine
JIS Z4571-2001 丙氨酸劑量測定系統 The alanine dosimetry system
JIS K8021-2010 L-氨羰丙氨酸水合物(試劑) L-Asparagine monohydrate (Reagent)
ASTM ISO/ASTM51607-2004 丙氨酸-EPR劑量測定系統使用的標準規程 Standard Practice for Use of the Alanine-EPR Dosimetry System
BS DD CEN/TS 15606-2009 食品.乙酰舒泛鉀、天冬酰苯丙氨酸甲酯、新橙皮堿-二氫查爾酮以及糖精的測定.高效液相色譜法 Foodstuffs - Determination of acesulfame-K, aspartame, neohesperidine-dihydrochalcone and saccharin - High performance liquid chromatographic method
BS ISO 15566-1998 丙氨酸-EPR劑量測定系統的使用規程 Practice for use of the alanine-EPR dosimetry system
DIN 54286-1975 紡織品的檢驗.羊毛水解產物中璜基丙氨酸含量的測定 Testing of textiles; determination of the cysteic acid content in wool hydrolysates
QB/T 4264-2011 L-苯丙氨酸 L-phenylalanine
相關文獻：
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8 含氟烷基的β-烷氨基丙酸酯鹽類的制備方法及其在生產含氟烷基聚丙烯酸酯水分散體方面的應用 中國專利 1987 專利號：CN85101423|1985.4.1|1987.1.24|
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10 鑭系離子與α-氨基丙酸配合物的13C NMR波譜及其的結構研究 姚克敏;陳建設;沈聯芳;徐元植 化學學報 1990 (9),884-889
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14 人參屬物種中β-N-草酰基-L-α,β-二氨基-丙酸及其異構體 α-N-草酰基-L-α,β-二氨基丙酸的分離和鑒定 LONG YICHENG;YE FEINING;YE YUNHUA;XING QIYI CHINESE CHEMICAL LETTERS 1992 (7),517-520
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17 氨基乙酸、DL-氨基丙酸在1mol·kg(-1) Na_2CO_3水溶液中的粘度性質 吳艷平;劉文彬;王鍵吉;盧錦梭 河南師范大學學報 1994 (4),53-56
18 二羥基二過碘酸合鎳(Ⅳ)氧化氨基丙酸的動力學 楊利庭;常青;王逢利;王安周 物理化學學報 1994 (4),297-302 ;圖4表2參12
19 二過碘酸合銅(III)氧化氨基丙酸的動力學 單金緩;劉鐵英;王安周 物理化學學報 1994 (11),1110-1115 ;圖3表3參10
20 N-酰基-N-(3-三氟甲基苯基)-DL-氨基丙酸酯的合成及除草活性 吳引兒;韓萍;許康林;上官承業 農藥 1997 (9),25-27
21 含L-4-氧代賴氨酸和N3-(4-甲氧基富馬酰)-L-2,3-二氨基丙酸寡肽類似物的合成及其抗白念珠菌活性 馮勝昔;徐修容;張鴻龍 藥學學報 1998 (6),429-435
22 DL-β-(4-噻唑基)-α-乙酰氨基丙酸合成方法的改進 呂守茂;劉波 合成化學 1999 (1),83-85
23 N－馬來酰基－氨基丙酸丁酯均聚和共聚反應的研究1: 單體N－ 馬來酰基－氨 基丙酸丁酯的合成 艾嬌艷;劉朋生 彈性體 2000 (1),13-16
24 β-(對硝基苯基)-β-氨基丙酸合成方法的改進 趙蘇林;嚴寶珍;王歆燕 精細化工 2000 (7),402-403
25 水分脅迫下山黧豆多胺代謝與β-N-草酰-L-α，β-二氨基丙酸 積累相關性的研 究 刑更生;周功克;李志孝;崔凱榮 植物學報 2000 (10),1039-1044
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27 β-氨基丙酸的離子排斥法提純 劉坐鎮;劉勤鳳;鄔行彥;李濤;戴干策 中國醫藥工業雜志 2001 (5),198-200
28 新型透皮促進劑N,N-二甲氨基丙酸月桂醇的合成 金春華;陸豫 南昌大學學報 2001 (2),171-173
29 N-馬來酰基-氨基丙酸丁酯的微乳液聚合研究 黃梅芳;劉朋生;顏志華 彈性體 2001 (4),12-15
30 N-烷基-β-氨基丙酸型兩性表面活性劑的合成及其泡沫性能研究 趙曉東;李巨峰;楊世光 日用化學工業 1998 (6),9-13
31 β-氨基丙酸的合成工藝研究 任怡;王彥青;舒宏;郭春 遼寧化工 2006 (4),187-188
32 α-磺基月桂酸聚氧乙烯醚十八烷基氨基丙酸單酯磺酸鹽的合成及性能 鐘聲;王瑩 日用化學工業 2006 (4),260-262
33 新型受阻胺光穩定劑3-(2,2,6,6-四甲基哌啶4-氨基)丙酸十二酯的合成 王娟;王玥;陳立功;李陽;閆喜龍;王東華;鄧義 分子催化 2008 (3),220-223
34 N-（4-甲氧基苯基）-N-（2-羧乙基）-β-氨基丙酸的合成 曹攽;陳宏博 精細石油化工 2008 (1),35-39
35 ─株能轉化β-氨基丙腈生產β-氨基丙酸的菌株G20的分離與鑒定 梁璐怡;金少軍;徐建妙;鄭裕國;沈寅初 食品與發酵工業 2008 (4),11-15,20
36 N-（4-甲氧基苯基）-N-（2-羧乙基）-β-氨基丙酸的合成 曹攽;陳宏博 精細石油化工 2008 (1),35-39