結構式
　　　

CAS:    28874-51-3
分子式:C5H6NNaO3
分子量:151.1

中文名稱:  5-吡咯烷酮-2-羧酸鈉
                 5-氧代脯氨酸鈉
　　　　  焦谷氨酸鈉

英文名稱: Sodium L-pyroglutamate

制備: 100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。

注意事項: 味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。攝取過量可能導致胃癌和內其它人類內臟疾病。正常食用焦谷氨酸鈉對人體無害，包括作為食品添加劑（即口服）。正常使用焦谷氨酸鈉對人體無害，包括作為護膚護發品（即皮膚滲透）。

　　文獻報道，如果焦谷氨酸直接注射到小鼠大腦中，會產生神經毒性。但是沒有見到焦谷氨酸在人腦中的相關報道。