1．性狀
本品為無色~淡黃色的透明液體，有特殊的香味②。
2．鑒定試驗
取本品5滴，加亞硫酸氫鈉試液1mL，振蕩混合成為結晶塊，然后加水7mL，振蕩混合，溶解后基本透明③。
3．純度試驗
（1）相對密度 本品相對密度應為1.123~1.138④。
（2）折射率 本品的折射率應為 
1.571~1.576⑤。
1.571~1.576⑤。 （3）溶解性 本品1mL溶于60V/V%乙醇5mL溶液應透明⑥。
（4）酸值 根據香料常規試驗法中的酸值測定法，本品酸值應在10以下⑦。
4．定量法
精確稱取本品約0.8g，依據香料常規試驗法中的醛類和酮類含量測定法的羥胺法定量。但放置時間為15min。
0.5mol/L鹽酸1mL=68.08mg C8H8O2
注 解
①由于本品被氧化易生成游離酸，所以規定含量在95%以上。
②有山楂樣的香氣，mp0℃，bp248℃在水中約溶成0.3%，和乙醇乙醚自由混合，在丙二醇丙三醇中微溶。
③亞硫酸氫鈉加茴筇時醛的比為1mol/L本品加試劑3.9mol/L。此加成物較難溶于水，鑒定試驗中生成物可溶于水7mL中。
④規定制品中本品含量為95%以上，EOA*中 
1.119~1.122。文獻值 
1.119。
1.119~1.122。文獻值 1.119。 *：EOA-歐洲油類協會。
⑤規定在制品中本品含量為95%以上，EOA中 
1.5710~1.5730。
1.5710~1.5730。 ⑥EOA中在7倍50V/V%乙醇中溶解。
⑦EOA中酸值為6以下。