1．性狀
本品為無色的液體，有特異強的芳香②。
2．鑒定試驗
（1）取本品1mL，加亞硫酸氫鈉試液3mL攪拌混合，立刻發熱變成結晶塊，加入水5mL溶解③。
（2）取本品3滴，加酚0.1g及硫酸2mL攪拌混合，變成暗紅色，一部分樹脂化。取此液3滴，加水5mL，用氫氧化鈉試液調成堿性呈紫色④。
3．純度試驗
（1）相對密度 本品的相對密度是1.044~1.049⑤。
（2）折射率 本品的折射率 
是1.544~1.547⑥。
是1.544~1.547⑥。 （3）酸值 本品的酸值利用香精常規試驗法中的酸值測定法試驗時是10以下⑦。
（4）氯化物 本品利用香精常規試驗法中的鹵素試驗法的銅網法試驗時，應符合要求⑧。
（5）氰化氫 取本品0.5mL，加水5mL攪拌混合，加氫氧化鈉試液0.5mL及硫酸亞鐵試液0.1mL，靜置加溫，冷卻后用稀鹽酸調成弱酸性。15min之內，呈現藍綠色或不產生藍色沉淀⑨。
（6）硝基苯 將本品1mL溶于20mL乙醇中，加水到呈現微濁為止，加入鋅粉3g及稀硫酸10mL，產生1h氫后過濾，把濾液在水浴上蒸發濃縮到約20mL，加重鉻酸鉀試液2滴，加溫，不呈現紅紫色⑩。
4．定量法
精確稱量本品約0.8g，利用香精常規試驗法中的醛含量測定法的羥胺法（第二法）定量。放置時間是10min。
0.5mol/L鹽酸1mL=53.06mg C7H6O
注 解
①FCC的含量規定98%以上，FAO/WHO規定97%以上，JIS規定也是97%以上，不純物主要是安息香酸。
②是對光產生強的折射的無色透明的液體，有苦扁桃似的特強的香氣和燒烤樣的味。曝曬呈近黃色，和空氣接觸，迅速氧化成安息香酸，所以保存時要注意，純品沸點179.9℃，凝固點-56.5℃，mp-26℃，燃點是62℃。本品1份溶于水約350分中，與乙醇、乙醚、精油類，酯肪油很好混合。本品1mL溶于70%乙醇1~1.5mL、60%乙醇2.5~3mL、50%乙醇8mL中。
③是醛的鑒定試驗。和亞硫酸氫鈉反應生成羥基磺酸鈉的結晶性加成體，并發熱，固化，可是易溶于水。
④在硫酸存在時，和酚聚合成4，4’-diny-droxytri phenylmethaue，此物通過硫酸形成三苯甲烷型色素。
此反應機制尚不明了，一般是在醛和酚類中加硫酸呈色，芳香族碳化氫也呈色，所以觀察時要慎重。
⑤FAO/WHO、FCC規定均是 
1.041~1.046，換算成20℃下變成1.0442~1.0510。文獻值 
1.049~1.055， 
1.504，市售品的實測值 
1.0463~1.0478，JISK規定4126~1958 
，1.048~1.053。
1.041~1.046，換算成20℃下變成1.0442~1.0510。文獻值 1.049~1.055， 1.504，市售品的實測值 1.0463~1.0478，JISK規定4126~1958 ，1.048~1.053。 ⑥FAO/WHO規定 
1.5440~1.5470，FCC規定是1.5440~1.5465。文獻值 
1.5456，1.544~1.546。市售品的實測值 
是1.542~1.5465。
1.5440~1.5470，FCC規定是1.5440~1.5465。文獻值 1.5456，1.544~1.546。市售品的實測值 是1.542~1.5465。 ⑦市售品的實測值是1.2~6.8。為防止本品變質要避光，在密封容器中充滿保存，如有可能可用氮氣充滿。
⑧用合成法獲得的本品，做原料用二氯甲基苯。為此，用Beilstein，反應對氯化物進行檢測。
⑨天然的揮發性苦扁桃油，是用配糖體扁桃苷即苯醛，氰醇配糖體的水解獲得，此時可能混入副產品氰化氫，所以對此進行試驗。是對磷鐵鋁礦藍的藍色沉淀生成與否進行觀察的方法。
HCN+NaOH→NaCN+H2O
NaCN+FeSO4→Na2[Fe(CN)6]
⑩硝基苯的氣味類似苯醛，因為便宜，做為增量劑，故有混入的危險，因而對此試驗。用鋅粉和硫酸還原制成苯胺，再用重鉻酸鉀氧化，觀察生成的色素所呈的顏色。對香料市場上的市售品不觀察此呈色。