結構式
　　　　

CAS: 97-54-1
分子式: C10H12O2
分子量: 164.2

中文名稱: 異丁香酚
                  異丁香子酚
                  異丁香油酚
                  異丁子香酚
                  4-丙烯基-2-甲氧基苯酚
                  2-甲氧基-(1-丙烯)酚

英文名稱:Isoeugenol

性質描述:有順、反兩種異構體。順式為油狀體，沸點260～262℃，熔點14～18℃；反式系結晶體，沸點266℃，熔點33℃，(d420)1.087。工業用品為順、反式的混合體，為淡黃色稍具稠粘性澄清液體，呈香石竹(康乃馨)和丁香酚香氣，但更清雅，有甜味，有柔和的焦糖辛香味。沸點266℃。氧化后生成香蘭素。溶于乙醇、乙醚、大多數非揮發性油和丙二醇，溶于礦物油中混濁，微溶于水，不溶于甘油。
天然品存在于丁香、肉豆蔻、依蘭油等中。
 
生產方法:將丁香酚與氫氧化鉀戊醇溶液加熱至200～ 230℃后注入水中，用無機酸酸化，析出的油層經蒸餾而得精品。
 
用途:我國GB2760-86規定為允許使用的食用香料。主要用以配制火腿、熏煙和香辛料等型香精，亦廣泛用于各種果香型、如香蕉、樹莓、草莓、丁香、肉豆蔻、桂皮、桃、堅果、杏等型香精。亦為合成香蘭素的原料。