穩定劑；增稠劑；乳化劑；發泡劑；香辛料萃取溶劑。除具有膠體性質外，因分子中有丙二醇基，故親油性大，乳化穩定性好。常用于乳酸飲料、果汁飲料等低pH值范圍的食品。

應用領域

(1)海藻酸丙二醇酯具有乳化性、增稠性、膨化性、耐酸性和穩定性。特別在酸性產品方面，具有其他添加劑不可取代的應用效果。在冷飲中單用或與其他乳化劑、穩定劑合用，一般用量為0.1%～0.3%。

(2)海藻酸丙二醇酯分子中存在親脂基，所以有乳化性，故有獨特的穩泡作用。在酸性條件下，有良好的穩定蛋白作用。在酸溶液中，其黏度隨酸濃度增高而增大。在高溫下長時間放置，會逐漸變成不可溶的物質。

(3)海藻酸丙二醇酯（簡稱PGA）除具有膠體性質外，因分子中有丙二醇基，故親油性大，乳Chemicalbook化穩定性好，常用于乳酸飲料、果汁乳飲料等低pH范圍的食品。在活性乳及乳酸菌飲料中，PGA是最適宜的穩定劑，PGA在活性乳中的一般用量為0.1%～0.3%。PGA不同于海藻酸鈉，與鈣離子反應能力很低，因此在含有高鈣離子的產品中也可用。海藻酸丙二醇酯PGA價格較高，常與其他膠體混合使用。因PGA的黏度比CMC、瓜爾豆膠都低，但口感及穩定性接近果膠，所以PGA常與CMC、果膠等配合使用，給產品提供適當的稠度和均一穩定的體系。PGA與CMC一般以3：2比例搭配應用于酸奶飲料中。

食品中使用限量：GB2760～2001(g/kg)：啤酒、飲料，0.3；冰淇淋1.0；乳化香精2.0；乳制品、果汁，3.0；膠姆糖、巧克力、煉乳、氫化植物油、沙司、植物蛋白飲料，5.0。FDA，§172.858(2000)：冷凍甜食、糖果、糖霜0.5%；焙烤食品0.5%；干酪0.9%；各種油脂1.1%；明膠、布丁、調味品0.6%；甜沙司0.5%；果醬、果凍0.4%；風味增強劑1.7%；其他食品0.3%。EEC(1990)：啤酒(泡沫穩定劑)100mg/L。FAO/WHO(1984，g/kg)：青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭10(產品中含奶油或其他油脂)；加工干酪制造8；酪農干酪5(按稀奶油計)；乳脂干酪5；酸黃瓜5000mg，/kg；發酵后經加熱處理的增香酸奶及其制品5000mg/kg；冷飲10。日本規定，用于配制飲料0.3%～0.6%，濃果汁0.1%；冰淇淋0.3%；冰糕0.4%；色拉調味醬0.5%～1%；乳化香精l%～3%；發泡酒0.005%～0.01%；冷凍水果的穩定0.1%～2%；肉類沙司0.5%～1%，以及糖漿、番茄調味醬、醬油等的增稠和分散劑、啤酒泡沫穩定劑。限量為食品的l%以下。