CAS： 881-68-5
分子式： C10H10O4
分子量： 194.19
 
中文名稱： 乙酰香蘭素
                       乙酰香蘭酯
 
英文名稱： Vanillin acetate
 
性質描述： 無色針狀或片狀結晶，呈柔和的乳脂香、香脂香和香草香氣。沸點148℃(1333Pa)。微溶于水，溶于有機溶劑和油類。天然品存在于大豆醬油等中。

生產工藝： 由香蘭素乙酰化而得。或由乙酸異丁香酚酯與鉻酸在對氨基苯磺酸存在下氧化而得。或由香蘭素電解還原后再將香蘭醇乙酰化而得。
 
用途： 是用于調制奶粉、鮮奶、酸奶等各種奶制品及多種化妝類（香水）的香精中。