CAS: 7378-23-6
分子式: C6H7O6.Na
分子量: 198.11
中文名稱: 赤藻糖酸鈉
D-異抗壞血酸鈉
英文名稱: D(+)-Isoascorbic acid sodium salt
性質描述: 白色或微黃色粉末，易溶于水(可溶解范圍約30%)和醇。熔點166-172℃，該產品還原性強，暴露于光線或加熱時逐漸變色（變黑）。干燥狀態下穩定性強，但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發生氧化，易溶與水，常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶與乙醇，1%水溶液的PH值為6.5-8.0。
質量標準
外觀 白色或微黃色結晶顆粒或粉末
氣味 無異味
含量 99.0~100.5％
比旋度[α] -16.5º~ -18.0º
灼燒殘渣 ≤0.3%
重金屬 ≤0.0010%
鉛 ≤0.0005%
砷 ≤0.0003%
粒度 ≤2%（20目篩篩余物）
用途: 目前D-異抗壞血酸鈉已被世界衛生組織和世界糧農組織認定為綠色抗氧保鮮劑，美國FDA及加拿大、歐盟先后確認其為安全、有效的食品添加劑，可用于各種糕點、面包之類糧食制品以及香腸、火腿腸之類肉制品中作抗氧保鮮劑。美國食品化學藥典(FCC)和我國國家標準中均已收載了食品抗氧化劑D-異抗壞血酸鈉，并對其質量標準作了詳細規定。在肉類(如香腸、火腿腸、火腿、臘肉、熏肉等)、水產品、蔬菜(各種醬菜類)的腌制過程中添加D-異抗壞血酸鈉，可以代替硝酸鹽發色。還楞防止亞硝酸胺類致癌物質的產生，并且可以改善食用制品的外觀、色澤、風味，抑制各種細菌的生長。在水果、蔬菜保鮮方面，由于D-異抗壞血酸鈉可以抑制某些細菌的生長，又可以抑制果蔬本身的氧化酶類的活性，故能防止果蔬褐變現象的發生。它在水果、蔬菜保藏，特別是罐裝食品、調味品方面有著廣泛的用途，對水果罐頭的外觀色澤和風味質地改善都有很大的作用。
應用領域
1. 肉制品中：作為發色助劑，保持色澤，防止亞硝鈉類形成，改善風味，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色澤，改善風味。
2. 冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產生腐臭味。
3. 啤酒及葡萄酒：在發酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發酵
4.果汁及醬類：在裝瓶時加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風味。
5. 水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風味，延長儲存期。
6. 罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。
7. 用于面包中，可保持面包的色澤，自然風味和延長保質期，且無任何毒副作用。
8.中國《食品添加劑使用衛生標準》規定用于面包.方便面.最大使用量為0.2g/kg,用于湯料，肉制品最大使用量1.0g/kg。
9.鍋爐化學清洗過程中的還原劑，代替氯化亞錫。
使用方法:對肉制品的用量為0.5~0.8/kg。對冷凍魚類，在冷凍前用0.1%-0.6%的水溶液浸漬。對果汁等飲料的使用量為0.01%~0.025%。蘋果調味醬罐頭，0.15g/Kg（單用或與抗壞血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟豬前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量，以抗壞血酸計），桃子、蘋果醬 2g/kg水果罐頭0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。
相關標準:
GB 8273-2008 食品添加劑 D-異抗壞血酸鈉 Food additive - Sodium D-isoascorbate
相關文獻：
1 我國D-異抗壞血酸鈉的研究與生產現狀 孫文敬;白照熙;謝紅;蔣明珠 微生物學通報 1990 (3),170-172
2 異抗壞血酸鈉用于鍋爐給水輔助除氧的效果及其使用問題 張金華 金陵石油化工 1996 (1),33-36 ;圖O表3參O
3 D-異抗壞血酸鈉前體產生菌E54發酵條件的優化 何建明;尹光琳 微生物學通報 1997 (6),334-337 ;圖3表1參11)
4 抗噬菌體菌株熒光假單胞菌A46在D-異抗壞血酸鈉工業生產中 的應用研究 孫文敬;趙峰梅;黃惠英;楊慶文;郭金權;蔣明珠 食品與發酵工業 2001 (7),8-11
5 膠束增效紫外分光度法測定D-異抗壞血酸鈉 葉青;徐紹良 分析化學 2002 (7),889
6 催化動力學光度法測定鍋爐給水中異抗壞血酸鈉 關曉輝;尹榮 理化檢驗.化學分冊 2002 (4),174-175;參3
7 D-異抗壞血酸鈉在堿-甲醇-水中穩定性的研究 鄭大貴;祝堂永;張前炎 化學世界 2004 (4),192-194
8 D-異抗壞血酸鈉生產廢水處理工程設計及調試實例 顧震宇;韋彥斐 環境污染與防治 2009 (11),81-83,103