結構式
　　　　

AS： 659-70-1
分子式： C10H20O2
分子量： 172.26

中文名稱： 3-甲基丁酸3-甲基丁基酯
                   異戊酸異戊酯
                   蘋果香精

英文名稱： iso-Amyl-iso-valerate

性狀描述： 無色或微黃色透明液體，沸點190.5℃，相對密度0.858（19/4℃），折光率1.413（19℃），閃點72℃。能與醇和醚混溶，極微溶于水。與水形成共沸混合物（含該品25.9%)，共沸點為98.8℃。具有蘋果和香蕉等水果香味。

生產方法： 將硫酸加于異戊酸和異戊醇的混合物中，加熱回流，經分離后用堿液中和剩余的游離酸，再經蒸餾精制即得，或用重鉻酸鉀氧化異戊醇和濃硫酸的混合物，生成的異戊酸與異戊醇進行酯化反應而得。

用途： 主要用作食用香精。該品作為食品賦香劑使用范圍很廣，常用于調制蘋果，香蕉，桃等果香型香精。食品中最大的用量約為500ppm，該品還可用于合成醫藥，溶劑。