1．性狀
本品為白色結晶或結晶性粉末，無臭或略帶特殊臭氣，有特殊的酸味①。
2．鑒定試驗
（1）取本品的水溶液（1→20）1mL裝入試管，加間苯二酚2~3mg及硫酸1mL，振蕩混合。在120~130℃加熱5min，冷卻，加水定容至5mL。然后邊冷卻邊滴氫氧化鈉溶液（2→5）調成堿性后，再加水定容至10mL時，此液在紫外線下照射發出淺藍色熒光②。
（2）將本品的水溶液（1→20）裝入瓷皿，用氨水中和后，加氨基磺酸10mg，在水浴上加熱數分鐘后，再加亞硝酸鈉溶液（1→5）5mL，略微加熱后，用氫氧化鈉試液調成堿性時呈紅色③。
3．純度試驗
（1）熔點 本品的熔點應是127~130℃④。
（2）溶解性 將本品1g溶于20mL水時，溶液應透明⑤。
（3）氯化物 取本品1g，進行氯化物的常規試驗時，其量應在0.01mol/L對應量以下。
（4）重金屬 將本品2g溶于40mL水中，加酚酞試液1滴，再滴加氨水至液體呈微紅色后，加2mL稀醋酸，以此為檢液進行重金屬常規試驗時，其量應在0.002%以下。
（5）鐵 可用“葡萄糖酸內酯”的純度試驗（7）。但試樣要用0.25g。
4．強熱殘留物
本品的強熱殘留物應在0.05%以下。
5．定量法
精確地稱取本品約1.5g，溶解于水中定容至250mL，取25mL，用0.1mol/L氫氧化鈉溶液滴定（指示劑：酚酞試液2滴）⑥。
0.1mol/L氫氧化鈉溶液1ml=6.1704mg C4H6O5
注 解
①本品極易溶解于水中，也溶于乙醇，但難溶于乙醚。L-蘋果酸是細針狀結晶體，有強的潮解性，但本品無潮解性。
②是1.2-二羧酸的共同反應，由生成的香蘭素衍生物的熒光加以鑒定（→反丁烯二酸③）。
③本品與氨基磺酸重氮化物進行偶合，生成紅色色素。
④L-蘋果酸的熔點是99~100℃。
⑤對混入的反丁烯二酸進行試驗。
⑥本品由于干燥而分解，以原樣進行定量。