本品在180℃干燥2h后進行定量，含檸檬酸鈉（C6H5Na3O7·2H2O=258.07）99~101%。
1．性狀
本品為無色結晶，白色結晶粉末或粉末，無臭，有清涼咸味①。
2．鑒定試驗
（1）本品的灰分呈堿性，加酸時起氣泡②。
（2）本品呈檸檬酸鹽的常規鑒定試驗反應和鈉鹽的常規鑒定試驗反應。
3．純度試驗
（1）溶解性 將本品1g溶解于20mL水，無色，其濁度應是透明的。
（2）酸堿性 本品的水溶液（1→20）pH值，用玻璃電極法測定時，應是7.6~8.6。
（3）氯化物 取本品0.5g，進行氯化物的常規試驗，其量應在0.01mol/L鹽酸0.2mL對應量以下③。
（4）硫酸鹽 取本品1g，進行硫酸鹽的常規試驗時，其量應在0.005mol/L硫酸0.5mL對應量以下。
（5）砷 將本品0.5g溶于水，定容至5mL，以此為檢液進行砷的常規試驗時，應符合要求。
（6）重金屬 將本品2g裝入石英制成瓷制的坩堝中，加硫酸1mL潤濕，慢慢加熱，盡量用低溫，基本灰化后冷卻，然后再加硫酸1mL，徐徐加熱至硫酸的蒸氣基本不發生為止。殘留物基本是白色，在450~555℃開始強熱。冷卻后在殘留物中加鹽酸2mL和硝酸4mL，在水浴上蒸發至干。然后再加稀鹽酸1mL和水15mL，加熱溶解，冷卻后加酚酞試液1滴，然后滴加氨水至液體呈微紅色。加稀醋酸2mL，如必要可進行過濾。再加水定容至50mL，加硫化鈉試液2滴，放置5min，溶液顏色，不應比在2mL鉛標準溶液中加稀醋酸2mL和水定容至50mL，再加硫化鈉試液2滴，放置5min后，溶液的顏色深④。
（7）硫酸呈色物 取本品0.5g，加硫酸5mL，約在90℃加熱1min進行溶解時，溶液顏色不應比比色標準溶液K深⑤。
4．干燥失重
將本品在180℃干燥2h，其失重應在10~13%⑥。
5．定量法
將本品在180℃干燥2h后，精確地稱取約0.2g，加冰醋酸（非水滴定）30mL，加熱溶解，冷卻后用0.1mol/L過氯酸溶液滴定（指示劑：結晶紫冰醋酸試液1mL）。溶液體由紫色、經藍色變為綠色為終點。用同樣方法可進行空白試驗。
0.1mol/L過氯酸溶液1mL=8.602mg C6H5Ca3O7
注 解
①本品在常溫下穩定，但加熱到150℃時，失去結晶水。另外有5個分子結晶水的也易脫水。檸檬酸是三羧基酸，所以存在三種鹽。食品添加劑使用的是中性鹽。在水中易溶解，但在乙醇中幾乎不溶。
②灰化生成Na2CO3，遇酸，放出CO2，產生氣泡。
③對混入原料的蘇打灰，副原料鹽酸，氯化鈉等的限度做了規定。Cl大約是0.014%以下。
④[→同檸檬酸（結晶）⑤]。
⑤對混入的酒石酸和蔗糖進行試驗。
⑥在150℃，18h（以往的方法）有時也沒有真正達到干燥。在JIS.JPIX為180℃，2h。理論值為12.24%。
⑦在酸性溶劑中應用的是非水滴定，精度高，操作簡便。檸檬酸鈉和過氯酸在醋酸溶液中進行如下反應：
在醋酸溶液中過氯酸是最強的酸，所以此平衡基本完全向右移動。檸檬酸在醋酸中酸性極弱，所以滴定終點明顯。1mol的過氯酸與1/3mol的檸檬酸鈉反應，0.1mol/L過氯酸溶液1mL相當于檸檬酸鈉8.602mg。