本品在105℃，干燥4h后定量，含98.5%以上DL-蛋氨酸（C5H11NO2S）。
1．性狀
本品為白色的薄片狀結晶或結晶性粉末，有特殊的臭氣，稍有甜味①。
2．鑒定試驗
（1）在5mL本品水溶液（1→1000）中，加茚三酮試液1mL，加熱3min，呈現紅紫~藍紫色②。
（2）本品的水溶液（1→100），無旋光性。
（3）取飽和無水硫酸銅的硫酸1mL，加本品25mg，呈現黃色③。
（4）將本品5mg溶于5mL水中，加氫氧化鈉試液2mL，充分攪拌混和，加亞硝酰鐵氰化鈉試液0.3mL再充分攪拌混合，在35~40℃加溫10min后，冷卻2min，加入稀鹽酸2mL，充分攪拌混和，呈現紅紫色④。
3．純度試驗
（1）溶解性 本品0.5g，溶于20mL水中時，溶液應無色、透明。
（2）氯化物 取本品0.5g，加稀硝酸6mL及水至40mL，以此為檢液。另外取0.01mol/L鹽酸0.3mL，加稍硝酸6mL及水至40mL，以此為對照液。在兩液中，各加硝酸銀試液10mL，攪拌混合，放置5min時，檢液呈現的濁度，應在對照液呈現的濁度以下⑤。
（3）硫酸鹽 取本品0.5g，進行硫酸鹽的常規試驗時，其量在0.005mol/L硫酸0.5mL的對應量以下⑥。
（4）銨鹽 按“L-天門冬氨酸鈉”的純度試驗（5）進行。但氨標準溶液用2mL⑦。
（5）砷 將本品1g加到100mL分解燒瓶中，加硫酸5mL及硝酸5mL加熱，再不斷追加硝酸每次2~3mL，繼續加熱至溶液呈現無色~淡黃色為止。冷后加飽和草酸銨溶液15mL，加熱到產生白煙為止，并濃縮到2~3mL。冷后加水至10mL，取其5mL，作為檢液進行砷的試驗，應符合要求。但標準色是取砷標準溶液2mL到分解燒瓶中，加硫酸5mL及硝酸5mL加熱，以下和試樣同樣操作⑧。
（6）重金屬 取本品1g，加稀醋酸2mL及水約30mL，以此為檢液進行重金屬的常規試驗，其量應在0.002%以下⑨。
4．干燥失重
本品在105℃干燥4h，失重應在0.5%以下。
5．強熱殘留物
本品的強熱殘留物應是0.1%以下。
6．定量法
本品在105℃干燥4h后，精確稱量約0.3g，放到碘瓶中，加水100mL、磷酸氫二鉀5g、磷酸二氫鉀2g及碘化鉀2g，攪拌混合溶解。然后加0.1mol/L碘溶液50mL，蓋塞，充分混合振蕩，放置在暗處30min后，過剩的碘用0.05mol/L硫代硫酸鈉溶液滴定（指示藥淀粉試液）。另外用同樣方法進行空白試驗⑩。
0.1mol/L碘溶液1mL=7.460mg C5H11NO2S
注 解
①本品是DL-體，所以有甜味。對水的溶解度（g/100mL）如下：
|
溫度（℃） |
0 |
20 |
50 |
80 |
100 |
|
溶解度 |
1.8 |
3.0 |
6.1 |
11.7 |
17.6 |
本品的解離常數是pKCOOH=2.28， pKNH3+=9.21，pI=5.74。
②（→甘氨酸）。
③是蛋氨酸特異的反應。
④在堿液中加亞硝酰鐵氰化鈉后，再調成酸性，顯色。
⑤因為本品形成螯合物，用一般硝酸銀的量，Cl-的反應是不足的，所以用10倍量。Cl的限量是0.021%。
⑥硫酸限量是0.049%。
⑦NH4的限量是0.02%。
⑧本品因為是含硫化合物，利用硫酸硝酸濕式灰化，將醚型S變成硫酸型后進行定量。As2O3的限量是2ppm。
⑨Pb的限量是20ppm。
⑩蛋氨酸在中性和二原子的碘進行反應，在酸性條件下能將此碘游離。此反應如下：
在本定量法中使蛋氨酸和過量的碘起反應后，殘余的碘用硫代硫酸鈉滴定，從其消耗量可算出蛋氨酸。
另外，也有把殘余碘除去之后，調成酸性，再將游離的碘用硫代硫酸鈉滴定的方法。