本品在105℃干燥3h后定量，含甘氨酸（C2H5NO2）98.5%以上。
1．性狀
本品為白色結晶或結晶性粉末，有甜味①。
2．鑒定試驗
（1）取本品的水溶液(1→10)5mL，加稀鹽酸5滴和亞硝酸鈉1mL時，釋出無色氣體②。
（2）將（1）的反應終了液5滴裝入小試管中，煮沸片刻后，在120℃的干燥器中蒸發至干，冷卻后在殘留物中，加鉻變酸5~6滴，在水浴上加熱10min時，液體呈深紫色③。
（3）在5mL本品的水溶液（1→1，000）中，加茚三酮試液1mL，加熱3min后呈紫色④。
3．純度試驗
（1）溶解性 將1g本品溶解于10mL水時，溶液應無色、透明。
（2）酸堿性 本品的水溶液（1→10）pH值，用玻璃電極法測定時，應是5.5~7.0。
（3）氯化物 取本品0.5g進行氯化物常規試驗時，其量應在0.01mol/L鹽酸0.3mL對應量以下⑤。
（4）銨鹽 引用“L-天門冬酸鈉”的純度試驗（8）⑨。
4．干燥失重
本品在105℃干燥3h，其失重應在0.3%以下。
5．強熱殘留物
本品的強熱殘留物應是在0.1%以下。
6．定量法
將本品在105℃干燥3h后，精確稱取約0.15g，以下“DL-丙氨酸”的定量法進行定量。
0.1mol/L過氯酸溶液1mL=7.507mg C2H6NO2
注 解
①甘氨酸的結晶是單斜晶系，也有六方晶系，由水再結晶可得到單斜晶的棱柱狀體。本品對100g水的溶解度(g)如下：
|
溫度（℃） |
0 |
20 |
40 |
60 |
100 |
|
g |
14.18 |
22.52 |
33.16 |
45.26 |
67.17 |
對42.5%乙醇的溶解度在0℃是1.03g，在25℃是2.47g；對66.9%乙醇的溶解度是25℃是0.45g。熔點為233~236℃，產生氣體并分解。
②根據下列的反應機制產生氮氣：
NH2·CH2·COOH+HNO2→CH2（OH）·COOH+H2O+N2↑
此反應遵循VanSlyke的氨基氮定量法的原理，在定量上生成氮氣。
③根據②的反應從甘氨酸生成乙二醇酸，由于濃硫酸氧化生成了甲醛，然后與鉻變酸反應呈紫色。鉻變酸是甲醛的檢測試劑，所以根據此條件生成的甲醛的物質，共存時妨礙檢測。
④是利用α-氯基酸的茚三酮顯色。
⑤Cl的限量為0.021%。
⑥NH4的限量為0.02%。
⑦As2O3的限量為2ppm。
⑧Pb的限量為20ppm。
⑨在此條件下甘氨酸的Rf值約0.15，其它氨基酸的檢測界限在酸性和中性氨基酸中大體是0.05~0.1μg。