結構式
　　　

CAS: 55804-65-4
分子式: C16H15NO4
分子量: 285.29

中文名稱: 香豆精
                 香豆素

英文名稱: Coumarin 343

性質描述:  香豆素為無色或白色結晶或晶體粉末，有類似香草精的愉快香味。存在于零陵香豆、薰衣草油等中。難溶于冷水，能溶于沸水，易溶于甲醇、乙醇、乙醚、氯仿、石油醚、油類。有揮發性，能隨水蒸氣蒸餾并能升華。

熒光是香豆素一個特有的物理性質，在紫外光下，常顯藍色熒光。通過熒光人們很易辨認出它們的存在。在C-7位引入羥基后，可使熒光加強，即使在可見光下，也能觀察到熒光。

香豆素在熱稀堿液中加熱時，其內酯環可緩慢水解開裂，生成順式鄰羥基肉桂酸鹽而溶解成一黃色溶液。若酸化，生成的順式鄰羥基肉桂酸極不穩定，再環化可重新生成香豆素；若長時間放置在堿液中，則順式鹽轉化為反式鄰羥基肉桂酸，此時再酸化，得到穩定的反式鄰羥基肉桂酸，不會再發生內酯化。

香豆素硝化、磺化和發生傅-克反應都在C-6位上進行；氯甲基化發生在C-3位上；Michael加成則發生在C-4位上。室溫下香豆素與溴的四氯化碳溶液作用，可得到在C-3和C-4雙鍵上加成生成的二溴化物。在鈀碳催化下，該雙鍵亦可加氫。

用途: 香豆素是一種重要的香料，常用作定香劑、脫臭劑，配制香水和香料，也用作飲料、食品、香煙、塑料制品、橡膠制品等的增香劑。醫藥上加入藥劑中作為矯味劑。目前經動物實驗，被證實具有致癌性，因此有些國家因此訂定攝取的安全劑量。

鑒定: 定性反應異羥肟酸鐵試驗： 藥材粉末0.5g，加5ml甲醇，在熱水浴中加熱數分鐘，過濾，濾液加7％鹽酸羥胺甲醇溶液2～3滴，  10％氫氧化鈉溶濃2～3滴，水浴微熱，冷后用稀鹽酸調節pH為3～4，加1％三氯化鐵乙醇溶液1～2滴，如顯紅色或紫色反應，示有香豆精類成分。