結構式
　　　　

CAS： 5396-89-4
分子式： C11H12O3
分子量： 192.21

中文名稱： 乙酰乙酸芐酯

英文名稱： Benzyl 3-oxobutanoate
                      benzyl acetoacetate

性質描述： 無色油狀液體，呈香脂、草藥和水果香氣，頗似乙酸乙酯香味。沸點249℃或162～164℃(2130Pa)。不溶于水，室溫下溶于堿液，溶于有機溶劑和油類，混溶于乙醇。
天然品存在于荔枝等中。

用途：食品用香料。

使用限量 FEMA(mg/kg)：飲料2.7；冷飲6.0；糖果和焙烤制品13；布丁、凝膠，0.50～1.0；膠姆糖50。