本品含檸檬醛（C10H16O）96%以上①。

1．性狀

本品為無色~淡黃色的液體，有很強的檸檬樣香味②。

2．鑒定試驗

取本品1mL，加亞硫酸氫鈉試液2mL和碳酸鈉試液2滴，振蕩混合，發熱后生成白色的結晶塊。然后再追加亞硫酸氫鈉10mL，置水浴上邊振蕩邊加熱，其結晶塊溶解，失去檸檬樣的香味③。

3．純度試驗

（1）相對密度  本品的相對密度應是0.888~0.894④。

（2）折射率  本品的折射率應是1.486~1.490⑤。

（3）溶解性  本品1mL溶于60V/V%乙醇10mL時，溶液應是透明⑥。

（4）酸值  本品酸值根據香精常規試驗法中的酸值測定法進行試驗時；應在5以下⑦。

4．定量法

精確稱取本品約1g，根據香精常規試驗法中的醛含量測定法的羥胺法的（第2法）進行定量。但放置時間為15min。

0.5mol/L鹽酸1mL=76.12mg C₁₀H₁₆O

注  解

①基于市售品的實測值和FCC、EOA的規格，規定在96%以上。雜質主要是來源于天然精油的萜烯系化合物。

②有很強的檸檬樣香味，是無色~淡黃色透明液體。易溶于乙醇、乙醚、氯仿中，在甘油中幾乎不溶。對堿不穩定，由于強酸會引起聚合。市售的檸檬醛是檸檬醛a（順式型）和檸檬醛b（反式型）的混合物。在空氣中易被氧化。

③是檸檬醛與亞硫酸氫鈉的加成反應。但當過量的試劑存在時，加成反應也會發生于醛基以外的2個雙鍵處。

將檸檬醛與亞硫酸氫鈉溶液在冷時混合振蕩時，生成正常的加成體[1]。[1]是難溶于水的結晶，由于弱堿返回到檸檬醛。檸檬醛在弱堿性時，加亞硫酸氣鈉生成不穩定的加成體[2]。[2]易溶于水，由于強堿反回成檸檬醛。加成反應的溫度高時，生成穩定型的加成體[3]。[3]易溶于水，在堿性條件下也不返回成檸檬醛。檸檬醛與酸一起， 同亞硫酸鈉反應生成[4]。在此反應中生成難溶于水的[1]，然后生成[3]。

④市售品的實測值 是0.888~0.892，FCC、EOA規定 為0.885~0891，把它換算成20℃下變為0.888~0.894。文獻值順式型 為0.8893反式型 是0.8888。

⑤市售品的實測值 是1.4860~1.4893，FCC、EOA規定 是1.4860~1.4900。文獻值順式型 是1.4895，反式型 是1.4900。

⑥市售品溶于60V/V%乙醇10mL中并呈透明狀。FCC、EOA規定溶于60%乙醇7mL。

⑦本品有些不穩定，在保存中酸值增大，為了保證質量，規定在5以下。酸值5相當于牛兒酸的1.3%。市售品的實測值是在2以下。為防止氧化、著色、聚合，宜將其放到遮光，密封容器中并裝滿保存。