CAS：513-86-0
分子式：C4H8O2
分子量：88.10
中文名稱： 3-羥基丁酮
3-羥基-2-丁酮
乙酰基乙醇
乙偶姻
甲基乙酰甲醇
乙酰甲基甲醇
英文名稱： 3-hydroxy-2-Butanone
Acetyl methylcarbinol
3-hydroxy-2-butanon
性狀描述： 無色或淡黃色液體。熔點-72℃，沸點148℃，36-37℃（1.47kPa）。與水互溶，溶于乙醇。二聚體為白色結晶性粉末。
生產方法： 由二乙酰還原而得。
質量標準：
外觀 無色至淺綠色液體或白色晶體
含量 ≥99.0%（GC）
用途： 該品呈牛奶香氣，我國GB2760-86規定為允許使用的食用香料。主要用于配制奶油、乳品、酸奶和草莓等型午精，也用于有機合成。
用于合成2,3,5,6-四甲基吡嗪。3-羥基-2-丁酮、乙酸銨物質的量比在1∶1.4，pH值控制在6,反應初期溫度控制在40℃，反應時間1h，后期反應溫度在90℃，真空度(絕對壓力)控制在3kPa，反應時間2h，2,3,5,6-四甲基吡嗪總收率達到87.5%以上。
其中：2,3,5,6-四甲基吡嗪是重要的中間體化合物，廣泛應用于香料、食品添加劑、光敏劑、醫藥和農藥的合成，主要用以配制肉類和可可、花生、堅果、咖啡、巧克力等型香精，也用作調味劑、酒精飲料的甜味增強劑、卷煙的矯味劑和增補劑等，2,3,5,6-四甲基吡嗪在醫學上被稱為川芎嗪，具有擴張血管、輕度降壓、抑制血小板黏附聚集和血栓形成、抑制平滑肌細胞和成纖維細胞增生等較為良好的藥理作用。中國的一些高檔白酒正因為含有2,3,5,6-四甲基吡嗪等被賦予一定的保健功能。
相關標準:
QB/T 4234-2011 3-羥基-2-丁酮(乙偶姻) 3-Hydroxy-2-butanone (Acetoin)
參考文獻:
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