結構式
             

CAS: 32974-92-8
分子式: C8H10N2O
分子量: 150.18

中文名稱: 2-乙酰基-3-乙基吡嗪

英文名稱: 2-Acetyl-3-ethylpyrazine

性質描述: 無色至淡黃色結晶，呈果仁、爆米花、面包皮香氣，有霉香和土豆香。沸點188℃或55℃(147Pa)。微溶于水，溶于有機溶劑及乙醇(乙醇中可出現渾濁)。
天然品存在于豬肝、可可等中。

生產工藝: 由2-乙基-3-甲基吡嗪溴化后再氧化而成。 

用途: GB 2760—1996規定為允許使用的食品用香料。用于土豆、花生、可可型香精。

使用限量 FEMA:軟飲料、冷飲、糖果、焙烤食品、膠凍、布丁、肉制品、肉羹湯、乳及乳制品、谷類制品，均10.0mg/kg。