α-苦酸
英文: α-bitter acid
CAS號: 26472-41-3
分子式: C21H30O5
相關信息:
在酒花樹脂成分中，作為苦味料重要成分的副酒花酮、酒花酮、近酒花酮三者的總稱(有時還含有前酒棚同，但其性質尚不十分明了)。其含量為干燥酒花的3％～10％。三者的含量比為(2～5):(4～6):(1～2)。在水中均不溶解。但在啤酒釀造過程中，受熱發生異構化后，變為水溶性的廣義的異酒花酮，因為此外還包括異副酒花酮、異近酒花酮，有時還包括異前酒花酮。用于啤酒釀造，賦予啤酒苦味及抗菌性。
α-苦酸
非售品
CAS：26472-41-3
分子式：C21H30O5
分子量：