本品在100℃干燥5h后定量，含L-谷氨酸鈉（C5H6NNaO4·H2O）99%以上。
1．性狀
本品為無色~白色的柱狀結晶或者白色的結晶性粉末，有特殊的味①。
2．鑒定試驗
（1）取本品的水溶液（1→1000）5mL，加茚三酮試液1mL，加熱3min呈紫色。
（2）本品呈鈉鹽常規鑒定試驗反應。
3．純度試驗
（1）溶解性 將本品1g溶于10mL水時，溶液呈無色透明。
（2）酸堿性 本品水溶液（1→10）的pH值用玻璃電極法測定時，應是6.7~7.2。
（3）比旋光度 將本品在100℃干燥5h后，精確地稱取約5g，溶于2.5mol/L鹽酸，定容至50mL，測定此液的旋光度應是 
=+24.8~25.3°②。
=+24.8~25.3°②。 （4）氯化物 取本品0.1g進行氯化物的常規試驗時，其量應在0.01mol/L鹽酸0.2mL對應量以下③。
（5）銨鹽 引用“L-天門冬氨酸鈉”的純度試驗（5），但氨標準溶液2mL④。
（6）砷 將本品0.5g溶于5mL水，作為檢液，進行砷的常規試驗時，應符合要求⑤。
（7）重金屬 將本品1g溶于20mL水，加稀醋酸2mL作為檢液進行重金屬的常規試驗時，其量應在0.001%以下。
（8）其它氨基酸 引用“L-天門冬氨酸鈉”的純度試驗（8）。
4．干燥失重
將本品在100℃干燥5h，其失重應在0.5%以下⑥。
5．定量法
本品在100℃干燥5h后，精確稱取0.15g，以下引用“DL-丙氨酸”的定量法。
0.1mol/L高氯酸溶液1mL=9.356mg C5H8NNaO4·H2O
注 解
①用做調味料，具有獨特的鮮味。本品的鮮味與pH值谷氨酸中離子的種類沒有關系。是由其分子結構決定的。
②L-谷氨酸鈉的比旋光度對1mol的L-谷氨酸鹽酸是在1.5mol以上的范圍，在正方向表示最高值，且與鹽酸濃度沒有關系。比旋光度變成一定（Lutz的法則），另外，進行溫度校正時依據下式。
[α]= 
-0.05(20-t)
-0.05(20-t) ③Cl的限量為0.071%。
④NH4的限量為0.02%
⑤As2O3的限量為2ppm。
⑥本品一個結晶水鹽是最穩定的。將本品在105℃干燥，結晶水慢慢蒸發，不能得到一定的水分量。因此必須注意不要在100℃以上干燥。