結構式
CAS: 134-04-3
分子式: C15H11ClO5
分子量: 306.7
中文名稱: 蘿卜紅色素
氯化花葵素
天竺葵素PG
天竺葵素
英文名稱: pelarnidin
性質描述:暗紅色水溶性液體或粉末。本品色澤鮮艷,著色力強,耐熱性、抗光性好,在酸性溶液中呈鮮艷紅色、色澤穩定,長時間煮沸不變色,在溶液中無沉淀現象出現;在堿性溶液中顏色不穩定。
蘿卜紅色素色素的顏色隨溶液pH值的變化而變化,在pH值1~8范圍時,顏色相應由桔紅→紅紫色→紫羅蘭色→藍色,pH值1~6范圍時為紅色區,顏色穩定,PH>7時,色素顏色變藍,穩定性差;散射光和燈光長時間照射不褪色;耐熱性強,長時間煮沸不變色。
生產方法:是以紅心蘿卜(Paphanus Satiousl Fueing Red Shell and Red Heart Radish)經挑選、清洗、切碎、浸提、過濾、濃縮、噴霧干燥而得的純天然食用色素。
用途:蘿卜紅色素已被中國衛生部列為允許生產和使用的食用天然色素。 蘿卜紅色素的主要著色物質是含有天竺葵素的花色素苷。紅心蘿卜是一種食用蔬菜,安全可靠。
應用范圍:飲料(果汁、汽水)、果子酒、配制酒、大紅浙醋、冰淇淋、果凍、糖果、果醬、蜜餞、糕點、雪糕等食品的著色。
參考用量:一般為0.5‰~2‰,或按生產需要適量添加。