結構式
            

CAS:   103-26-4
分子式: C10H10O2
分子量: 162.18 

中文名稱:  肉桂酸甲酯
                   桂皮酸甲酯
                   苯丙烯酸甲酯

英文名稱:  Cinnamic acid, methyl ester
                   methyl 3-phenyl-2-proate
                   methyl 3-phenylproate
                   methyl cinnamate

性質描述:  白色結晶。熔點為36.5℃。沸點261.9℃，127℃（1.33kPa），134℃（2.0kPa）。相對密度1.0911（20/4℃），折光率1.5766（21℃），閃點123℃。

　　肉桂酸甲酯能與乙醇、乙醚混溶，溶于丙酮和苯，不溶于水。肉桂酸甲酯有順式和反式兩種同分異構體，和般稱反式為肉桂酸甲酯，
　　
　　順式為肉桂酸甲酯（methyl allocinnamate）。順式的熔點為-3.5℃。市售品為反式，有類似葺和香蕉香氣。

用途:   用于香料工業作定香劑，常用于調配康乃馨、櫻桃、草莓和葡萄等東方型花香香精，用于肥皂、洗滌劑，也用于風味劑和糕點。它還常用于調配康乃馨、東方型花香香精，用于肥皂、洗滌劑，肉桂酸甲酯也用于風味劑和糕點。作為有機合成中間體，主要用于醫藥工業。 

儲存:   應密閉避光，存于陰涼干燥處，桶內空間在安全許可下盡可能小，并充氮保護。

參考文獻:
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